Najpopularniejsze dania kuchni tajskiej
Kuchnia tajska jest bardzo urozmaicona i oryginalna. Jej charakterystyczną cechą są kolorowe dania oraz zastosowanie pikantnych przypraw, zaś połączenie 5 smaków zapewnia skomponowanie pysznego posiłku.
SPIS TREŚCI:
1. Kuchnia tajska – charakterystyka
2. Najpopularniejsze dania kuchni tajskiej
Określ swój cel treningowy, a my pomożemy Ci go osiągnąć.
1. Kuchnia tajska – charakterystyka
Kuchnia tajska to znaczący element w kulturze Tajów. Wyróżniają ją aromatyczne potrawy, które podawane są z dużą starannością, a wielobarwne posiłki zdecydowanie bardziej zachęcają do spożycia niż te o monotonnym kolorze. Smak tajskich dań jest oryginalny – wszystko za sprawą używanych przypraw. Najczęściej stosuje się kolendrę, trawę cytrynową, sos sojowy oraz rybny, sok z limonki, papryczkę chili, imbir, curry, pastę z tamaryndowca oraz liście kafiru.
Przyprawy mają zapewniać smakowitość dania, ponadto niektóre z nich wykazują korzystne właściwości dla organizmu człowieka. Zauważono, że włączenie do diety papryczki chili może oddziaływać na profil lipidowy – kapsaicyna zawarta w przyprawie poprawia stężenie cholesterolu HDL (P. Tsui i wsp. 2018). Z kolei użycie imbiru pozytywnie wpływa na funkcje trawienne organizmu (A. Orkusz, L. Bogacz-Radomska 2017). W kuchni tajskiej bardzo ważne jest połączenie wielu smaków – ostrego, słonego, słodkiego, kwaśnego i gorzkiego – warto mieć to na uwadze w trakcie przygotowywania potrawy (M. Pielak, J. Trafiałek, E. Czarniecka-Skubina 2018).
Charakterystycznym składnikiem używanym w tajskich daniach jest kokos – najczęściej pod postacią mleczka, jednak wykorzystuje się również olej, cukier czy wiórki. Nie może także zabraknąć makaronów oraz ryżu. Podaje się je m.in. z zupą, mięsem bądź warzywami. W przypadku mięs warto decydować się na kurczaka, a dla wegetarian zalecane jest zastosowanie tofu (M. Pielak, J. Trafiałek, E. Czarniecka-Skubina 2018).
2. Najpopularniejsze dania kuchni tajskiej
Zupa kokosowa z makaronem i tofu
Czas przygotowania: 30 minut
Składniki (na 1 porcję):
– mleczko kokosowe – ½ szklanki (100 ml),
– bulion warzywny – ¾ szklanki (180 ml),
– tofu – ½ kostki (90 g),
– makaron sojowy – porcja (50 g),
– imbir – plaster (10 g),
– papryka chili – ½ łyżeczki (5 g),
– pieczarki – 4 sztuki (80 g),
– papryka czerwona – plaster (40 g),
– sok z limonki – łyżka (10 ml),
– sos rybny – łyżka (10 ml),
– szczypiorek – łyżka (5 g),
– sól – szczypta (0,2 g).
Sposób przygotowania
1. Do garnka wlać bulion warzywny oraz mleczko kokosowe, zagotować.
2. W tym czasie posiekać imbir i papryczkę chili.
3. Obrane pieczarki pokroić w talarki, a wydrążoną paprykę w kostkę.
4. Gdy bulion i mleczko kokosowe zaczną się gotować, dodać do nich pokrojone wcześniej składniki, sok z limonki, sos rybny oraz sól. Całość gotować 5 minut.
5. Po tym czasie dodać makaron wraz z pokrojonym w kostkę tofu. Gotować kolejne 5 minut.
6. Gotową zupę przelać do miski i udekorować posiekanym szczypiorkiem.
Wartość odżywcza (1 porcja):
– energia: 542 kcal,
– białko: 15,2 g,
– tłuszcze: 30,4 g,
– węglowodany: 57,0 g.
Pad thai z kurczakiem
Czas przygotowania: 30 minut
Składniki (na 1 porcję):
– makaron ryżowy – porcja (50 g),
– filet z kurczaka – sztuka (100 g),
– oliwa z oliwek – łyżeczka (5 g),
– imbir – plaster (10 g),
– papryka chili – łyżeczka (5 g),
– papryka czerwona – plaster (40 g),
– marchew – ½ sztuki (40 g),
– jajko – sztuka (50 g),
– sok z limonki – łyżka (10 ml),
– sos rybny – łyżka (10 ml),
– sos sojowy – łyżka (10 ml),
– miód – łyżeczka (12 g),
– orzeszki ziemne – łyżeczka (10 g),
– szczypiorek – łyżka (5 g),
– curry – ½ łyżeczki (2 g),
– pieprz – szczypta (0,2 g),
– sól – szczypta (0,2 g).
Sposób przygotowania
1. Makaron przygotować zgodnie z instrukcją umieszczoną na opakowaniu.
2. Pierś z kurczaka umyć, oczyścić i pokroić w niewielką kostkę. Zamarynować w soli, pieprzu oraz curry. Odstawić na 10 minut do lodówki.
3. W tym czasie posiekać imbir i papryczkę chili. Paprykę pokroić w kostkę, a marchew zetrzeć na dużych oczkach.
4. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, podsmażyć mięso na złoty kolor.
5. Dodać posiekany imbir oraz chili, smażyć 5 minut.
6. Po tym czasie dorzucić pokrojoną paprykę i ½ startej marchewki, smażyć kolejne 5 minut.
7. Sok z limonki, miód, sosy sojowy oraz rybny połączyć w miseczce.
8. Ugotowany makaron dodać na patelnię, wlać przygotowany sos i dokładnie wymieszać.
9. Danie przełożyć na jedną stronę patelni, a na drugą wbić jajko. Poczekać do lekkiego ścięcia, wymieszać z daniem.
10. Całość przełożyć na talerz, dodać posiekany szczypiorek, pozostałą część marchewki oraz rozdrobnione orzechy.
Wartość odżywcza (1 porcja):
– energia: 553 kcal,
– białko: 35,9 g,
– tłuszcze: 17,9 g,
– węglowodany: 60,8 g.
Makaron ryżowy z kurczakiem i masłem orzechowym
Czas przygotowania: 40 minut
Składniki (na 1 porcję):
– makaron ryżowy – porcja (50 g),
– filet z kurczaka – sztuka (100 g),
– mleczko kokosowe – 5 łyżek (50 g),
– masło orzechowe – łyżeczka (15 g),
– oliwa z oliwek – łyżeczka (5 g),
– papryka czerwona – ½ sztuki (120 g),
– papryka żółta – ½ sztuki (120 g),
– imbir – plaster (10 g),
– papryka chili – łyżeczka (5 g),
– curry – ½ łyżeczki (2 g),
– pieprz – 2 szczypty (0,4 g),
– sól – 2 szczypty (0,4 g).
Sposób przygotowania
1. Makaron przygotować zgodnie z instrukcją umieszczoną na opakowaniu.
2. Pierś z kurczaka umyć, oczyścić i pokroić w niewielką kostkę. Następnie doprawić szczyptą soli oraz pieprzu.
3. Na patelni rozgrzać oliwę z oliwek, podsmażyć mięso na złoty kolor.
4. Imbir oraz papryczkę chili posiekać, dodać do gotowego kurczaka. Smażyć 5 minut.
5. Papryki wydrążyć, pokroić w kostkę i wrzucić na patelnię. Dusić 7 minut.
6. Wlać mleczko kokosowe, dodać masło orzechowe oraz przyprawy, dusić kolejne 5 minut.
7. Ugotowany makaron umieścić na patelni i wymieszać.
8. Gotowe danie przełożyć na talerz.
Wartość odżywcza (1 porcja):
– energia: 661,5 kcal,
– białko: 34,1 g,
– tłuszcze: 28,2 g,
– węglowodany: 69,7 g.
Kokosowy pudding z musem mango
Czas przygotowania: 30 minut
Składniki (na 1 porcję):
– ryż biały – ½ woreczka (50 g),
– mleczko kokosowe – ½ szklanki (100 g),
– mleko – ¾ szklanki (185 ml),
– mango – ½ sztuki (100 g),
– erytrytol – łyżka (15 g),
– wiórki kokosowe – łyżka (3 g),
– cynamon – szczypta (0,2 g).
Sposób przygotowania
1. Ryż opłukać kilkukrotnie pod zimną wodą.
2. Do garnka wlać mleko i mleczko kokosowe, dodać przepłukany ryż oraz wiórki. Gotować do miękkości 15–20 minut.
3. W tym czasie przygotować mus z mango: owoc obrać, umieścić w misce wraz z cynamonem oraz erytrytolem i zblendować na gładką masę.
4. Gotowy ryż przełożyć do miseczki, polać musem.
Wartość odżywcza (1 porcja):
– energia: 582 kcal,
– białko: 12,7 g,
– tłuszcze: 30,1 g,
– węglowodany: 69,7 g.
Sałatka z tofu i mango
Czas przygotowania: 30 minut
Składniki (na 1 porcję):
– tofu – ½ kostki (90 g),
– mango – ½ sztuki (100 g),
– rukola – 2 garści (30 g),
– ogórek zielony – ½ sztuki (85 g),
– kukurydza konserwowa – 3 łyżki (45 g),
– oliwa z oliwek – 2 łyżeczki (10 g),
– szczypiorek – łyżka (5 g),
– masło orzechowe – łyżeczka (15 g),
– sok z limonki – łyżka (10 ml),
– sos sojowy – 2 łyżki (20 ml),
– sos rybny – łyżka (10 ml),
– curry – ½ łyżeczki (2 g),
– sól – szczypta (0,2 g).
Sposób przygotowania
1. Tofu pokroić w kostkę, przełożyć do miski, zamarynować w curry, łyżce sosu sojowego, łyżeczce oliwy z oliwek i maśle orzechowym,
2. Mango oraz ogórek obrać, pokroić w grubszą kostkę.
3. Do miski dodać umytą rukolę, kukurydzę, mango i ogórek.
4. Z soku z limonki, łyżki sosu sojowego, rybnego oraz soli przygotować sos.
5. Na rozgrzanej oliwie umieścić wcześniej zamarynowane tofu, smażyć na złoty kolor z dwóch stron.
6. Gotowe tofu dodać do sałatki, posypać posiekanym szczypiorkiem i polać sosem.
Wartość odżywcza (1 porcja):
– energia: 351 kcal,
– białko: 15,1 g,
– tłuszcze: 22,0 g,
– węglowodany: 29,8 g.
Bibliografia
Orkusz A., Bogacz-Radomska L., Znaczenie przypraw w żywieniu człowieka, „Nauki Inżynierskie i Technologie” 2017, 4(27), 55–65.
Pielak M., Trafiałek J., Czarniecka-Skubina E., Ocena różnorodności oferty gastronomicznej w wybranej miejscowości turystycznej w Tajlandii, „Żywność. Nauka. Technologia. Jakość” 2018, 2(115), 152–163.
Tsui P. et al., Spices and Atherosclerosis, „Nutrients” 2018, 10(11), epub.
