Wyróżnia się kilka rodzajów kapusty – białą głowiastą, czerwoną, włoską i pekińską. Wszystkie te rodzaje są dobrze znane, łatwo dostępne i często wykorzystywane w kuchni polskiej. Co warto o nich wiedzieć?

 

SPIS TREŚCI:
1. Wysoka wartość odżywcza
2. Źródło witaminy C
3. Składniki mineralne zawarte w kapuście
4. Wpływ na układ krwionośny
5. Kapusta kiszona jako naturalny probiotyk

Indywidualne plany
dietetyczne i treningowe
-23 kg -23 kg -7 kg -25 kg -7 kg +13 kg -15 kg -23 kg -6 kg -18 kg -10 kg -11 kg już od 39,99 zł za miesiąc

 

 

1. Wysoka wartość odżywcza
Kapusta jest warzywem o bardzo niskiej kaloryczności i wysokiej gęstości odżywczej. W ok. 90% składa się z wody. Poniższa tabela przedstawia wartość odżywczą w 100 g poszczególnych rodzajów kapusty.

 

Wartość odżywcza w 100 g poszczególnych rodzajów kapusty

 

 Kapusta białaKapusta czerwonaKapusta włoskaKapusta pekińska
Wartość odżywcza [kcal]33314316
Białko [g]1,71,93,31,2
Tłuszcz [g]0,20,20,40,2
Węglowodany ogółem [g]7,46,77,83,2
Błonnik pokarmowy [g]2,52,52,61,9

Źródło: Kunachowicz H. et al., Tabele składu i wartości odżywczej żywności, Warszawa 2005.

 

2. Źródło witaminy C
Kapusta stanowi bogate źródło witaminy C. W zależności od rodzaju pokrywa dzienne zapotrzebowanie na tę witaminę w 36–80%. Witamina C jest jednym z najważniejszych przeciwutleniaczy. Kwas askorbinowy wzmacnia odporność, bierze udział w syntezie kolagenu i zwiększa biodostępność żelaza. Ponadto pełni istotną funkcję w profilaktyce chorób nowotworowych.


W kapuście znajdują się także inne witaminy, chociażby witaminy z grupy B – tiamina (B1), ryboflawina (B2), niacyna (B3), pirydoksyna (B6), kwas foliowy, witamina E, prowitamina A oraz witamina K.

 

3. Składniki mineralne zawarte w kapuście
W kapuście znajdują się składniki mineralne, jak wapń, potas, magnez, fosfor oraz w mniejszej ilości – żelazo, jod, miedź, cynk i selen. Selen bierze udział w procesach metabolicznych komórki i odpowiada za prawidłowe działanie wielu enzymów. Ponadto ma działanie przeciwnowotworowe, hamuje powstawanie i rozwój komórek rakowych. Fabryka Siły Sklep

 

4. Wpływ na układ krwionośny
Kapusta dzięki zawartości witaminy K i kwasu foliowego wykazuje pozytywne oddziaływanie na układ krwionośny. Witamina K jest kluczowa w procesie krzepnięcia krwi. Dodatkowo działa przeciwzapalnie, przeciwgrzybiczo, przeciwbakteryjnie i przeciwbólowo. Bierze także udział w tworzeniu tkanki kostnej. Z kolei kwas foliowy bierze udział w produkcji i rozwoju komórek układu krwiotwórczego. W związku z tym, że obróbka termiczna powoduje utratę folianów na poziomie 50–90%, warto spożywać kapustę w formie surówek.

 

5. Kapusta kiszona jako naturalny probiotyk
Popularnym sposobem konserwacji kapusty jest kiszenie. W trakcie tego procesu bakterie zamieniają cukry w kwas mlekowy. Na skutek kiszenia dochodzi do zmiany wartości odżywczej kapusty, co przedstawia poniższa tabela.


Porównanie wartości odżywczych świeżej i kiszonej kapusty

ProduktWartość kaloryczna [kcal]Węglowodany ogółem [g]Witamina C [mg]Kwas foliowy [µg]Potas [mg]Cynk [mg]Sód [mg]
Kapusta świeża337,448572280,319
Kapusta kiszona163,416162110,2260

Źródło: Czerwińska D., Trwałość bez konserwantów, „Przegląd Gastronomiczny” 2011, 65(10–11), 6–7.

 

Produkt kiszony zawiera w swym składzie prozdrowotne bakterie, które kolonizują przewód pokarmowy, wspierają jego pracę i wzmacniają układ immunologiczny.

 

 

1 / 4
A jaki Ty masz cel? Nie trać czasu i zacznij już dziś! Skorzystaj z profesjonalnej opieki.
Określ swój cel treningowy, a my pomożemy Ci go osiągnąć.

Bibliografia
Ciborowska H., Rudnicka A., Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka, Warszawa 2010, 124–150.
Czerwińska D., Trwałość bez konserwantów, „Przegląd Gastronomiczny” 2011, 65(10–11), 6–7.
Czerwińska D., Zdrowie z głową… kapusty, „Przegląd Gastronomiczny” 2004, 58(12), 9–10.
Kulik-Kupka K. et al., Witaminy w walce z nowotworami, „Medycyna Rodzinna” 2016, 1(19), 26–31.
Kunachowicz H. et al., Tabele składu i wartości odżywczej żywności, Warszawa 2005.
Swora-Cwynar E., Dymkowska-Malesa M., Grzymisłowski M., Wpływ wybranych składników żywności na profilaktykę chorób nowotworowych, „KOSMOS. Problemy Nauk Biologicznych” 2018, 2(319), 391–396.