Mąka to produkt powstały w wyniku zmielenia dojrzałego, suchego ziarna różnego rodzaju zbóż. Ze względu na zawartość glutenu mąki można podzielić na glutenowe i bezglutenowe.

 

SPIS TREŚCI:

1. Mąki glutenowe

2. Mąki bezglutenowe

3. Rodzaj mąki – od czego zależy?

Indywidualne plany
dietetyczne i treningowe
-23 kg -23 kg -7 kg -25 kg -7 kg +13 kg -15 kg -23 kg -6 kg -18 kg -10 kg -11 kg już od 39,99 zł za miesiąc

 


1. Mąki glutenowe

Do mąk glutenowych należą:

– mąka pszenna – uzyskiwana z pszenicy. Jest używana najczęściej

i występuje w różnych typach w zależności od stopnia oczyszczenia. Najbardziej wartościowe są te najmniej oczyszczone;


– semolina – produkowana z pszenicy twardej. Produkuje się z niej makarony;


– mąka orkiszowa – powstaje z orkiszu, który jest odmianą pszenicy. Jest jednak bardziej odżywcza i charakteryzuje się mniejszą zawartość glutenu niż mąka pszenna. Można z niej przygotować chleb, ciastka, naleśniki;


– mąka jęczmienna – produkowana z ziaren jęczmienia. Zawiera mniej glutenu niż pszenna. Dobrze smakuje w połączeniu z innymi mąkami. Używana do przygotowywania klusek, ciastek, naleśników i chleba;


– mąka żytnia – uzyskana z ziaren żyta, stosowana głównie do wypieku chleba oraz przygotowywania zakwasu;


– mąka owsiana – powstaje z owsa i zawiera śladową ilość glutenu. Jest bogatym źródłem błonnika i witamin z grupy B.


2. Mąki bezglutenowe

Mąki bezglutenowe to mąki z:

– prosa – źródło krzemu, żelaza i łatwo przyswajalnego białka. Doskonała do wypieku pasztetów, a w połączeniu z innymi mąkami do innych wypieków;


– ryżu – popularna w kuchni japońskiej. Jest bezglutenowym zamiennikiem mąki pszennej. Nadaje się do wypieków i sosów; Fabryka Siły Sklep


– gryki – w Indiach stosuje się ją jako mąkę chlebową, a w Chinach do wyrobu makaronów. Jest wartościowa odżywczo;


– kukurydzy – w kuchni meksykańskiej stosuje się ją do wyrobu taco lub tortilli. Wypieka się z niej także ciasta, placki, używa do panierowania czy zagęszczania sosów;


– ziemniaków – uzyskuje się ją poprzez wypłukiwanie skrobi ze świeżych ziemniaków, następnie osuszenie i czyszczenie. W efekcie uzyskuje się sypki proszek. Mąkę tę stosuje się do przygotowywania kisielów, klusek, ciast, zagęszczania sosów;


– soi – ma dwa razy więcej białka niż mąka pszenna i zawiera niewielką ilość skrobi. Może zastępować jajka, być stosowana do wypieków

i przygotowywania sosów;


– amarantusa – jest dobrym źródłem żelaza, wapnia i białka. Wykorzystuje się ją w połączeniu z innymi mąkami do przygotowania placków, ciast i sosów;


– tapioki – otrzymuje się ją z bulwy manioku. Można z niej przygotować desery, kisiele, budynie;


– migdałów – odznacza się dużą zawartością wapnia, nadaje się do wypieku ciast.


3. Rodzaj mąki – od czego zależy?

Rodzaj mąki zależy także od stopnia przemiału. Podczas mielenia ziaren usuwa się jego zewnętrzną część, w której znajduje się większość substancji odżywczych. Produkty z pełnego przemiału są bogatsze

w witaminy, składniki mineralne czy enzymy niż te oczyszczone, jak biała mąka.


Błonnik, wapń, miedź, żelazo, magnez, fosfor, potas, selen, cynk, witaminy B1, B2, B3, B5, B6, kwas foliowy i witamina E – te wszystkie związki są obecne w produktach z pełnego przemiału.


Zawartość substancji mineralnych w mące klasyfikuje je pod względem typów. Mąka typu 450 będzie zawierać 0,45% substancji mineralnych

i jest mąką białą, najbardziej oczyszczoną, natomiast mąka typu 2000 zawiera 2% substancji mineralnych i ma ciemniejszy kolor spowodowany dużą zawartością otrąb.

 

 

1 / 4
A jaki Ty masz cel? Nie trać czasu i zacznij już dziś! Skorzystaj z profesjonalnej opieki.
Określ swój cel treningowy, a my pomożemy Ci go osiągnąć.

Bibliografia

Lange E., Dietoterapia, pod red. Nowak-Pacholaczak B., Warszawa 2015, 229–236.

Ciborowska H., Rudnicka A., Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka, Warszawa 200, 561–562.