Orzechy laskowe – właściwości i zastosowanie w kuchni
Orzechy laskowe to bogactwo wielu składników odżywczych, a zwłaszcza witaminy E. Orzechów tych nie powinno zabraknąć szczególnie w diecie osób zmagających się z zaburzoną pracą układu krążenia.
SPIS TREŚCI:
1. Orzechy laskowe – podstawowe informacje
2. Orzechy laskowe – właściwości
3. Zastosowanie orzechów laskowych w kuchni
Indywidualne plany
dietetyczne i treningowe już od 42 zł / mies.
1. Orzechy laskowe – podstawowe informacje
Orzechy laskowe to jedne z najpopularniejszych orzechów na świecie. Pozyskiwane są z krzewu leszczyny pospolitej (Corylus avellana L.), która należy do rodziny brzozowatych. Z roku na rok ich uprawa na świecie jest coraz większa. Wiodącym krajem jest Turcja, oprócz niej ważne są Włochy, Stany Zjednoczone i Azerbejdżan. Produkcja zwiększa się również w Polsce, a najwięcej sadów znajduje się w województwie lubelskim. Uprawiane w polskim klimacie orzechy to głównie odmiany stołowe (wielkoowocowe), charakteryzujące się dużymi orzechami (H. Ciemniewska-Żytkiewicz 2016; M. Wroniak, J. Parzychowska, A. Rekas 2016).
2. Orzechy laskowe – właściwości
Dominującym składnikiem orzechów laskowych jest tłuszcz – stanowi ok. 65% energii. Znaczna część to nienasycone kwasy tłuszczowe, które mają pozytywny wpływ na organizm człowieka: wspomagają pracę układu krążenia, działają przeciwzakrzepowo czy obniżają stężenie cholesterolu oraz trójglicerydów. Orzechy te są także bardzo dobrym źródłem witaminy E, oddziałującej m.in. na pracę układu immunologicznego poprzez poprawę odporności organizmu. Warto podkreślić, że spośród orzechów te laskowe zawierają niskie ilości kwasów tłuszczowych nasyconych, które niekorzystnie wpływają na zdrowie, gdyż zwiększają ryzyko występowania m.in. miażdżycy, zatorów czy udaru mózgu (M. Wroniak, J. Parzychowska, A. Rekas 2016).
Wartość odżywcza orzechów laskowych w 100 g produktu (H. Kunachowicz i wsp. 2016):
– energia: 657 kcal,
– białko: 14,4 g,
– tłuszcze: 63,0 g,
– węglowodany: 14,9 g,
– błonnik pokarmowy: 8,9 g,
– wapń: 186 mg,
– magnez: 140 mg,
– fosfor: 333 mg,
– witamina E: 38,7 mg.
3. Zastosowanie orzechów laskowych w kuchni
Orzechy laskowe świetnie sprawdzą się jako dodatek do wielu dań. Szczególnie dotyczy to deserów, ale można je wykorzystać także w potrawach wytrawnych. Poniżej przedstawiono kilka propozycji.
Sałatka z kozim serem i orzechami
Czas przygotowania: 15 minut
Składniki (porcja):
– rukola – garść (20 g),
– ser kozi – porcja (40 g),
– pomidorki koktajlowe – garść (100 g),
– ogórek – sztuka (50 g),
– orzechy laskowe – łyżka (15 g),
– natka pietruszki – łyżka (6 g),
– pestki dyni – łyżeczka (5 g),
– sól – szczypta (0,2 g),
– pieprz – szczypta (0,2 g).
Sposób przygotowania
1. Orzechy laskowe wysypać na patelnię i prażyć ok. 5 minut.
2. Do miski wrzucić rukolę, pokrojony w plastry ogórek oraz przekrojone na pół pomidorki.
3. Następnie dodać rozdrobniony ser kozi i uprażone orzechy.
4. Całość posypać posiekaną natką pietruszki i pestkami, doprawić solą i pieprzem.
Wartość odżywcza (porcja):
– energia: 309 kcal,
– białko: 15,1 g,
– tłuszcze: 24,0 g,
– węglowodany: 7,1 g.
Czekoladowy krem z orzechami laskowymi
Czas przygotowania: 20 minut
Składniki (6 porcji):
– orzechy laskowe – 1½ szklanki (180 g),
– kakao – 3 łyżki (30 g),
– mleko – ¼ szklanki (60 g),
– miód – łyżeczka (12 g).
Sposób przygotowania
1. Orzechy laskowe wysypać na patelnię i prażyć 5–10 minut.
2. Uprażone orzechy obrać z brązowej skórki, następnie zblendować.
3. Dodać pozostałe składniki i ponownie zblendować do uzyskania gładkiej masy.
Wartość odżywcza (porcja):
– energia: 237 kcal,
– białko: 6,4 g,
– tłuszcze: 20,1 g,
– węglowodany: 9,1 g.
Krem z kalafiora z dodatkiem orzechów
Czas przygotowania: 25 minut
Składniki (porcja):
– kalafior – ¼ sztuki (200 g),
– bulion warzywny – szklanka (240 g),
– cebula – plaster (20 g),
– oliwa z oliwek – łyżeczka (5 g),
– pestki dyni – łyżeczka (5 g),
– orzechy laskowe – łyżka (15 g),
– natka pietruszki – łyżka (6 g),
– curry – szczypta (0,2 g),
– pieprz – szczypta (0,2 g),
– sól – szczypta (0,2 g).
Sposób przygotowania
1. Bulion wlać do garnka, dodać podzielony na różyczki kalafior i gotować ok. 10 minut.
2. W tym czasie na patelni rozgrzać oliwę z oliwek i podsmażyć posiekaną cebulę.
3. Do ugotowanego kalafiora dodać cebulę i przyprawy, całość zblendować na gładki krem.
4. Przelać do miski, dodać posiekaną pietruszkę i pestki dyni.
5. Orzechy laskowe posiekać i wrzucić do zupy.
Wartość odżywcza (porcja):
– energia: 249 kcal,
– białko: 9,6 g,
– tłuszcze: 17,1 g,
– węglowodany: 16,4 g.
Ciastka owsiane z orzechami
Czas przygotowania: 25 minut
Składniki (10 sztuk):
– płatki owsiane – 5 łyżek (50 g),
– mąka orkiszowa – 3 łyżki (45 g),
– jajko – sztuka (50 g),
– oliwa z oliwek – 4 łyżki (40 g),
– erytrytol – 3 łyżki (30 g),
– orzechy laskowe – łyżka (15 g),
– żurawina suszona – 4 łyżki (48 g),
– proszek do pieczenia – ½ łyżeczki (2 g).
Sposób przygotowania
1. Piekarnik rozgrzać do 180°C.
2. Do miski wsypać płatki owsiane, mąkę, erytrytol oraz proszek do pieczenia, wymieszać.
3. Orzechy i żurawinę posiekać oraz dodać do suchych składników.
4. Następnie dodać mokre produkty – oliwę z oliwek i jajko, wszystko dokładnie połączyć.
5. Blaszkę wyłożyć papierem do pieczenia.
6. Przy pomocy łyżki formować na papierze ciastka. Piec przez 15 minut.
Wartość odżywcza (porcja):
– energia: 103 kcal,
– białko: 2,2 g,
– tłuszcze: 5,9 g,
– węglowodany: 10,1 g.
Bibliografia
Ciemniewska-Żytkiewicz H., Charakterystyka fizykochemiczna i technologiczna orzechów laskowych (Corylus avellana L.) uprawianych w polskich warunkach klimatycznych, Warszawa 2016.
Kunachowicz H. et al., Wartość odżywcza wybranych produktów spożywczych i typowych potraw, Warszawa 2016.
Wroniak M., Parzychowska J., Rękas A., Charakterystyka i porównanie wartości żywieniowej orzechów i otrzymywanych z nich olejów, „Postępy Nauki i Technologii Przemysłu Rolno-Spożywczego” 2016, 71(3), 44–58.
