Grzyby są niewątpliwie ważnym elementem polskiej kuchni. W przeszłości spożywano je ze względu na ich walory smakowo-zapachowe. Dziś wiadomo, że posiadają też wysoką wartość odżywczą i wykazują właściwości prozdrowotne.

 

SPIS TREŚCI:
1. Wartość odżywcza grzybów
2. Źródło witamin z grupy B
3. Źródło składników mineralnych
4. Właściwości prozdrowotne
5. Naturalny antybiotyk

Indywidualne plany
dietetyczne i treningowe
-23 kg -23 kg -7 kg -25 kg -7 kg +13 kg -15 kg -23 kg -6 kg -18 kg -10 kg -11 kg już od 39,99 zł za miesiąc

 

 

1. Wartość odżywcza grzybów
Wartość odżywcza grzybów zależy od gatunku, stadium rozwoju owocnika oraz jakości gleby, na której rosną. W większości składają się z wody (85–92%). W związku z tym są niskokaloryczne, lecz mimo to są ciężkostrawne. Ponadto w suchej masie zawierają dużą ilość węglowodanów (35,2–54,8%), niewielkie ilości białka (2–5%) i tłuszczu (2–8%). Białko grzybów ma wysoką wartość biologiczną, gdyż składa się ze wszystkich niezbędnych aminokwasów egzogennych. Poniższa tabela przedstawia wartość odżywczą pieczarki uprawnej.


Wartość odżywcza w 100 g pieczarki uprawnej, świeżej

Wartość kaloryczna [kcal]21
Białko [g]2,7
Tłuszcz [g]0,4
Węglowodany ogółem [g]2,6
Błonnik pokarmowy [g]2

Źródło: Kunachowicz H. et al., Tabele składu i wartości odżywczej żywności, Warszawa 2005.

 

2. Źródło witamin z grupy B
Grzyby są bardzo dobrym źródłem witamin z grupy B, w tym tiaminy (B1), ryboflawiny (B2), niacyny (B3) oraz kwasu pantotenowego (B5). W mniejszej ilości występuje w nich kobalamina (B12), witaminy C, D, E oraz prowitamina A.

 

3. Źródło składników mineralnych
Grzyby to również bardzo dobre źródło składników mineralnych takich jak potas, wapń, magnez, fosfor. W mniejszej ilości w ich składzie można znaleźć selen, żelazo, miedź, cynk, mangan i molibden. Poniższa tabela przedstawia zawartość wybranych składników mineralnych w świeżej pieczarce uprawnej i grzybach shiitake, które w ostatnim czasie zyskują w Polsce coraz większą popularność.

 

Zawartość wybranych składników mineralnych w 100 g pieczarki uprawnej i grzybach shiitake

 Pieczarka uprawnaGrzyby shiitake
Potas [mg]289304
Wapń [mg]112
Magnez [mg]1220
Fosfor [mg]165112
Selen [µg]05,7
Cynk [mg]0,51
Żelazo [mg]0,90,4
Miedź [mg]0,40,1

Źródło: Kunachowicz H. et al., Tabele składu i wartości odżywczej żywności, Warszawa 2005; Mushrooms, shiitake, raw, ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/11238 (23.04.2019). Fabryka Siły Sklep

 

4. Właściwości prozdrowotne
Grzyby wykazują właściwości prozdrowotne dzięki obecności w ich składzie związków bioaktywnych takich jak ligniny, polisacharydy, triterpenoidy i polifenole.


Polisacharydy i polifenole są naturalnymi antyoksydantami. Zwalczają nadmiar wolnych rodników w organizmie, przez co przeciwdziałają stresowi oksydacyjnemu. Przypisuje się im także działanie przeciwnowotworowe. Dodatkowo polisacharydy zmniejszają stężenie cukru we krwi. Z kolei triterpenoidy wpływają pozytywnie na funkcjonowanie układu krążenia przez obniżanie ciśnienia tętniczego i stężenia cholesterolu we krwi. Ponadto działają przeciwko wirusowi HIV i wirusowi opryszczki.

 

5. Naturalny antybiotyk
Grzyby zawierają substancje, które działają przeciwbakteryjnie i hamują rozwój bakterii odpowiadających za problemy skórne. Co więcej, stymulują układ odpornościowy, obecny w grzybach shiitake interferon ma działanie przeciwwirusowe.

 

 

1 / 4
A jaki Ty masz cel? Nie trać czasu i zacznij już dziś! Skorzystaj z profesjonalnej opieki.
Określ swój cel treningowy, a my pomożemy Ci go osiągnąć.

Bibliografia
Czarniecka-Skubina E., Wachowicz I., Grzybobranie, „Przegląd Gastronomiczny” 2007, 61(12), 10–11.
Kunachowicz H. et al., Tabele składu i wartości odżywczej żywności, Warszawa 2005.
Siwulski M., Sobieralski K., Sas-Golak I., Wartość odżywcza i prozdrowotna grzybów, „Żywność Nauka Technologia Jakość” 2014, 1(92), 16–28.
Pitchford P., Odżywianie da zdrowia, Łódź 2010, 602.
Mushrooms, shiitake, raw, ndb.nal.usda.gov/ndb/foods/show/11238 (23.04.2019).