Ile kalorii mają naleśniki? Od czego zależy ich wartość odżywcza

SPIS TREŚCI:

1. Kaloryczne danie
2. Wysoki indeks glikemiczny
3. Wszystko zależy od mąki

1. Kaloryczne danie
Zarówno wartość kaloryczna, jak i wartość odżywcza naleśników zależy od ich składu. Naleśniki należą do dań wysokokalorycznych. Ich kaloryczność zwiększa się podczas dodatkowego obsmażania. Poniższa tabela przedstawia kaloryczność przykładowych rodzajów naleśników.

Wartość kaloryczna przykładowych rodzajów naleśników (kcal/100 g)

Źródło: Czerwińska D., Mąka przede wszystkim. Pierogi, naleśniki i inne dania mączne, „Przegląd Gastronomiczny” 2010, 64(1), 10–11.

SKLEP FABRYKI SIŁY Najczęściej kupowane 95,69 zł Olimp Creatine Xplode - 500g 174,65 zł IHS Crea Fight 2.0 - 840g 81 zł Trec CM3 powder - 500g 49,27 zł Real Pharm Creatine - 500g 57,69 zł Real Pharm CREA-HCL - 250g 58 zł ON Micronised Creatine Powder - 317g

2. Wysoki indeks glikemiczny
Do przygotowania ciasta naleśnikowego najczęściej wykorzystuje się mąkę pszenną typu 500. Jest to mąka oczyszczona. Takie ciasto naleśnikowe charakteryzuje się wysokim indeksem glikemicznym (IG = 72). Oznacza to, że po dostaniu się do przewodu pokarmowego jest szybko trawione, a zawarty w nim cukier jest szybko wchłaniany do krwi. W konsekwencji dochodzi do gwałtownego skoku poziomu glukozy we krwi, co powoduje wydzielanie sporej ilości insuliny. Insulina nie tylko transportuje glukozę do wszystkich komórek ciała, ale również wzmaga syntezę tkanki tłuszczowej, tym samym uniemożliwia jej rozpad. Częste spożywanie takich potraw może przyczyniać się do rozwoju nadwagi i otyłości, insulinooporności lub cukrzycy.

Indeks glikemiczny naleśników można jednak obniżyć poprzez wybranie odpowiedniego farszu, który:
– będzie źródłem pełnowartościowego białka i tłuszczu – nabiał, mięso, orzechy;
– będzie zawierał błonnik pokarmowy – warzywa, owoce, nasiona roślin strączkowych.

3. Wszystko zależy od mąki
Wartość odżywcza ciasta naleśnikowego i jego indeks glikemiczny zależą od rodzaju mąki użytej do jego wykonania. W celu zwiększenia wartości odżywczej naleśników oczyszczoną mąkę pszenną można zastąpić innymi alternatywami.

Do wykonania ciasta naleśnikowego świetnie nadaje się:
– mąka owsiana, która charakteryzuje się wysoką zawartością wapnia, fosforu, magnezu, potasu, cynku, żelaza, miedzi, tiaminy i witaminy E. Ponadto obecne w jej składzie β-glukany przyczyniają się do obniżenia stężenia cholesterolu we krwi;
– mąka gryczana, która wzbogaca ciasto o spore ilości błonnika pokarmowego. Ponadto dostarcza także dużych ilości magnezu, potasu, wapnia, żelaza, witaminy B6 i witaminy PP;
– mąka jaglana, która jest bardzo dobrym źródłem tiaminy (witamina B1). W składzie zawiera również m.in. potas, fosfor, cynk, żelazo, magnez oraz witaminy z grupy B;
– mąka ryżowa, która zawiera jednak najmniej witamin i soli mineralnych spośród wszystkich mąk. Podobnie jak mąka gryczana i mąka jaglana nie zawiera glutenu, dzięki czemu stanowi świetną alternatywę dla osób z celiakią.

Wartość odżywcza i zawartość wybranych witamin i składników mineralnych w 100 g poszczególnych rodzajach mąk

Źródło: Kunachowicz H. et al., Tabele składu i wartości odżywczej żywności, Warszawa 2005; Czerwińska D., Mąka przede wszystkim. Pierogi, naleśniki i inne dania mączne, „Przegląd Gastronomiczny” 2010, 64(1), 10–11.

Bibliografia
Ciborowska H., Rudnicka A., Dietetyka. Żywienie zdrowego i chorego człowieka, Warszawa 2010, 441–442.
Czerwińska D., Mąki niechlebowe i ich zastosowanie, „Przegląd Zbożowo-Młynarski” 2010, 54(5), 4–5.
Czerwińska D., Mąka przede wszystkim. Pierogi, naleśniki i inne dania mączne, „Przegląd Gastronomiczny” 2010, 64(1), 10–11.
Kunachowicz H. et al., Tabele składu i wartości odżywczej żywności, Warszawa 2005.

Skomentuj artykuł

SKLEP FABRYKI SIŁY Szukasz dobrej odżywki? 155,37 zł Mazin - 90 tabl. 134,37 zł FitLabs Flexogenic - 400g 112,28 zł Mass Attack Red 1500g 140,43 zł Olimp Whey Protein Complex 100% - 700g