SPIS TREŚCI:
3. Pasta z soczewicy i suszonych pomidorów
4. Pasta curry z batatem i słonecznikiem
5. Pasta z fasoli à la krem czekoladowy
1. Hummus buraczany
Wywodzący się z Bliskiego Wschodu hummus jest chyba najpopularniejszą wegańską pastą. Przygotowuje się go z ciecierzycy i pasty sezamowej. Poza wersją klasyczną coraz częściej na stołach pojawiają się odmiany smakowe, np. dyniowa czy buraczana.
Składniki:
– 150 g ciecierzycy*,
– 2 łyżki pasty sezamowej tahini jasnej,
– łyżka soku z cytryny,
– ząbek czosnku,
– ok. 30 ml zimnej wody,
– 120 g buraka,
– przyprawy: sól, pieprz, ewentualnie kumin, zatar lub sumak; oliwa z oliwek do podania.
*masa wszystkich roślin strączkowych użytych w przepisach to masa gotowego produktu – ugotowanego lub z puszki.
Sposób przygotowania
Suchą ciecierzycę (ok. 70 g, aby uzyskać 150 g gotowanej ciecierzycy) dzień wcześniej namoczyć w zimnej wodzie (min. 6–8 h), następnie ugotować w dużej ilości wody z dodatkiem sody oczyszczonej. Czas gotowania to ok. 35–40 min (aż ciecierzyca zacznie się rozpadać w palcach). Jeśli używamy ciecierzycy z puszki bądź słoika, przełożyć ją na sito i bardzo dokładnie wypłukać (aż przestanie się pojawiać piana). Wstawić wodę do lodówki. Burak umyć, nakłuć widelcem, zawinąć w folię aluminiową i (w zależności od wielkości) piec w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez 20–40 minut. Wystudzić.
Przygotowane nasiona włożyć do naczynia blendera, dodać tahini, sok z cytryny, posiekany czosnek i blendować do uzyskania gęstej pasty. Następnie stopniowo dodawać wodę i nadal blendować kilka minut, aż składniki połączą się w jedwabistą pastę. Następnie dodać pokrojone w kostkę pieczone buraki i zblendować. Doprawić do smaku solą i pieprzem. Dobrze smakuje podany z zatarem, sumakiem lub dodatkiem kuminu.
Przygotowany w ten sposób hummus może stanowić dodatek do kanapki z warzywami. Doskonale smakuje również z chlebkami pita.
SKLEP FABRYKI SIŁY
Najczęściej kupowane
2. Pasta z czarnej fasoli
Niezwykle popularna w Meksyku czarna fasola coraz częściej pojawia się także na półkach sklepowych w Polsce. Jej intensywny smak sprawia, że po dodaniu zaledwie kilku składników tworzy smakowity dodatek do pieczywa, ale także tortilli czy nachos.
Składniki:
– 100 g fasoli czarnej,
– duży ząbek czosnku,
– ½ łyżeczki soku z limonki,
– kawałek papryczki chili (w zależności od preferowanej ostrości),
– łyżeczka oliwy,
– przyprawy: sól, pieprz, kumin, papryka, chili, kolendra.
Sposób przygotowania
Na oliwie podsmażyć czosnek pokrojony w plasterki oraz pokrojone w drobną kostkę chili. Przełożyć do blendera, dodać fasolę, sok z limonki oraz przyprawy, zblendować, doprawić do smaku.
3. Pasta z soczewicy i suszonych pomidorów
Soczewica jest rośliną strączkową o wielu odmianach, poszczególne kolory różnią się od siebie wielkością, twardością nasion, a także smakiem. Im ciemniejsza odmiana, tym smak jest wyraźniejszy. Soczewica jest bogata w błonnik oraz składniki odżywcze, dzięki czemu potrawy z jej dodatkiem zapewniają sytość na długo.
Składniki:
– 100 g soczewicy zielonej,
– 30 g suszonych pomidorów w oleju,
– 30 g cebuli,
– łyżeczka oleju z suszonych pomidorów,
– przyprawy: sól, pieprz.
Sposób przygotowania
Soczewicę (ok. 40–50 g, by uzyskać 100 g gotowanej soczewicy) namoczyć (min. 6 h lub na noc), a następnie ugotować do miękkości w dużej ilości wody. Czas gotowania to ok. 20–30 min. Cebulę pokroić w drobną kostkę, a następnie poddusić na niewielkiej ilości (ok. 1 łyżeczki) oleju z suszonych pomidorów. Ugotowaną bądź odsączoną z zalewy soczewicę przepłukać na sicie (do momentu, aż zniknie piana) i przełożyć do naczynia blendera. Dodać pokrojone w kostkę lub paski suszone pomidory, doprawić solą i pieprzem, zblendować na gładką pastę.
4. Pasta curry z batatem i słonecznikiem
Do przygotowania roślinnych past można wykorzystywać nie tylko rośliny strączkowe, ale także nasiona czy orzechy. Poddane procesowi prażenia nabierają orzechowego smaku i aromatu, który wzbogaca dania z ich dodatkiem. Obróbka termiczna powinna być jednak jak najkrótsza, by ograniczyć straty cennych składników odżywczych.
Składniki:
– 150 g batatów,
– 20 g nasion słonecznika,
– łyżeczka oliwy z oliwek,
– ząbek czosnku,
– woda do uzyskania odpowiedniej konsystencji,
– przyprawy: sos sojowy, pasta lub przyprawa curry, sól, kumin.
Sposób przygotowania
Piekarnik rozgrzać do 180°C. Bataty obrać i pokroić w łódeczki, piec do miękkości (ok. 20 min). Rozgrzać suchą patelnię i wysypać na nią nasiona słonecznika. Mieszać do momentu, aż nasiona zaczną się robić złote. Przesypać do młynka lub naczynia blendera i rozdrobnić. Na patelnię wlać oliwę, dodać pokrojony w plastry czosnek i podsmażyć. Do zmielonego słonecznika dodać bataty, czosnek, oliwę, sos sojowy (ok. 1 łyżeczki) oraz przyprawy. Zblendować na pastę, dodać wody w zależności od pożądanej konsystencji.
5. Pasta z fasoli à la krem czekoladowy
Mimo że kanapki najczęściej kojarzone są ze smakiem wytrawnym, nie brakuje zwolenników tego typu dodatków na słodko. Szczególną popularnością cieszy się krem na bazie kakao i orzechów laskowych. Także on znalazł swój roślinny odpowiednik, który dodatkowo wyróżnia się sporą zawartością białka i zdrowych tłuszczów.
Składniki:
– 100 g fasoli białej,
– łyżka kakao lub karobu,
– 50 g orzechów laskowych,
– 4 łyżki napoju roślinnego niesłodzonego (w przypadku napoju słodzonego zmniejszyć ilość syropu)**,
– łyżka syropu z agawy bądź syropu klonowego**.
**napój roślinny można zastąpić mlekiem krowim, a syrop klonowy miodem. Wtedy przepis będzie wegetariański.
Sposób przygotowania
Fasolę białą namoczyć w zimnej wodzie (ok. 8–10 h), a następnie ugotować do miękkości w dużej ilości wody z dodatkiem sody oczyszczonej. Jeśli używamy fasoli z puszki, wyłożyć ją sito i dokładnie przepłukać (aż przestanie pojawiać się piana). Orzechy laskowe wysypać na papier do pieczenia i prażyć w piekarniku rozgrzanym do 180°C przez ok. 5–6 minut (nie dłużej, gdyż orzechy się spalą).
W naczyniu umieścić fasolę, kakao oraz napój roślinny, zblendować na gładką masę. Ostudzone orzechy posiekać i wraz z syropem dodać do naczynia blendera. Zmiksować. W razie potrzeby dodać więcej napoju bądź syropu. Pasta bardzo dobrze smakuje podana z grzanką, domową chałką bądź świeżymi owocami.
SKLEP FABRYKI SIŁY
Szukasz dobrej odżywki?