SPIS TREŚCI:
1. Wpływ na układ pokarmowy i mikrobiotę jelitową
2. Właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne
3. Korzyści dla układu krwiotwórczego
4. Wsparcie układu sercowo-naczyniowego i wydolności
1. Wpływ na układ pokarmowy i mikrobiotę jelitową
Jako produkt fermentacji mlekowej zakwas z buraka jest naturalnym źródłem żywych mikroorganizmów, w szczególności bakterii z rodzaju Lactobacillus, które są kluczowe dla prawidłowego funkcjonowania układów pokarmowego i immunologicznego. Wspierają równowagę w obrębie mikrobioty jelitowej, co bezpośrednio przekłada się na lepsze trawienie, bardziej efektywne wchłanianie składników odżywczych oraz zmniejszenie ryzyka zaparć (E. Dimidi i wsp. 2019).
SKLEP FABRYKI SIŁY
Najczęściej kupowane
2. Właściwości przeciwutleniające i przeciwzapalne
Zakwas z buraka jest silnym źródłem antyoksydantów, które odgrywają znaczącą rolę w zwalczaniu wolnych rodników i redukcji stresu oksydacyjnego. Ten z kolei jest jedną z głównych przyczyn uszkodzeń komórek i powstawania stanu zapalnego w organizmie. Regularne spożywanie zakwasu z buraka może stanowić element profilaktyki chorób przewlekłych, w tym nowotworów, jednak potrzebne są dalsze badania w tym kierunku (K. Jakubczyk i wsp. 2023).
3. Korzyści dla układu krwiotwórczego
Regularne spożywanie zakwasu buraczanego korzystnie oddziałuje na układ krwionośny i procesy krwiotwórcze, a kluczem tego działania jest proces fermentacji. Przyjęło się, że buraki są dobrym źródłem żelaza, co po części jest prawdą, ale zawierają one żelazo niehemowe, które jest trudno przyswajalne przez organizm. Jednak zakwas, dzięki zawartości kwasu mlekowego, tworzy w jelitach środowisko, które znacząco zwiększa biodostępność tego pierwiastka i ułatwia jego wchłanianie (E. Knez, K. Kadac-Czapska, M. Grembecka 2023).
Ponadto ten sam korzystny wpływ na mikrobiotę jelitową przyczynia się do wsparcia syntezy witaminy K, która jest kluczowym składnikiem niezbędnym dla prawidłowego krzepnięcia krwi (J.L. Ellis i wsp. 2021).
4. Wsparcie układu sercowo-naczyniowego i wydolności
Zakwas z buraka, podobnie jak świeży sok, zawiera azotany, które w organizmie przekształcają się w tlenek azotu (NO). Związek ten działa rozkurczowo na naczynia krwionośne, prowadzi do ich rozszerzenia i tym samym wspomaga regulację ciśnienia krwi.
Lepszy przepływ krwi oznacza również bardziej efektywne dostarczanie tlenu i składników odżywczych do wszystkich komórek, w tym do pracujących mięśni. Dzięki temu regularne spożywanie przetworów z buraka może zwiększać tolerancję na wysiłek, poprawiać wytrzymałość i opóźniać moment zmęczenia. Z tego powodu są one cenione przez sportowców, którzy wykorzystują je do naturalnego wsparcia swojej kondycji i przyspieszenia regeneracji po treningu (R. Domínguez i wsp. 2017).
Uwaga od dietetyka
Przy spożywaniu zakwasu z buraka warto zwrócić uwagę na zawartość soli. Jako produkt fermentowany zawiera duże ilości sodu, które są przeciwwskazane u osób cierpiących na nadciśnienie tętnicze.
Bibliografia
Dimidi E. et al., Fermented Foods: Definitions and Characteristics, Impact on the Gut Microbiota and Effects on Gastrointestinal Health and Disease, „Nutrients” 2019, 11(8), 1806.
Domínguez R. et al., Effects of Beetroot Juice Supplementation on Cardiorespiratory Endurance in Athletes. A Systematic Review„Nutrients” 2017, 9(1), 43.
Ellis J.L. et al., Dietary vitamin K is remodeled by gut microbiota and influences community composition, „Gut Microbes” 2021, 3(1), 1–16.
Jakubczyk K. et al., Phenolic Compounds and Antioxidant Properties of Fermented Beetroot Juices Enriched with Different Additives, „Foods” 2023, 13(1), 102.
Knez E., Kadac-Czapska K., Grembecka M., Effect of Fermentation on the Nutritional Quality of the Selected Vegetables and Legumes and Their Health Effects, „Life (Basel)” 2023, 13(3), 655.
Zamani H. et al., The benefits and risks of beetroot juice consumption: a systematic review, „Critical Reviews in Food Science and Nutrition” 2021, 61(5), 788–804.
SKLEP FABRYKI SIŁY
Szukasz dobrej odżywki?